关于老年人多吃菇类有哪些益处?

2019-07-14 admin 未知
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菇类是菌体最大、最高等的真菌,能供人类食用的有500多种,人们比较熟悉的有蘑菇、香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇等。所有菇类都具有独特的香味、相当高的营养价值和药用价值。在美国菇类被称为“上帝食品”,在日本被誉为“植物性食品的顶峰”,我国则把菇类称为“山珍”,菇类被公认是三高一低(高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪)的健康食品。详情请点击咨询在线专家
 
老年人多吃菇类益处多多。
 
菇类营养丰富,味道鲜美,它和粮食、肉类等合理搭配是人类极好的食谱。新鲜蘑菇含蛋白质3%-4%,比大多数蔬菜高得多,干蘑菇则高达40%,大大超过肉、鱼、禽、蛋中的蛋白质含量,且其氨基酸组成平衡,尤其是赖氨酸和亮氨酸丰富。菇类是多种维生素的宝库,含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B12和维生素C等,蘑菇含维生素B1、维生素。B2比肉类高,含维生素B12比奶酪和鱼还高,是膳食中维生素B12(植物性食品一般不含)的最佳来源,对素食者来说更具重要意义。
 
专家认为,成年人每天吃25克鲜蘑菇,就可满足一天维生素的需求。另外,菇类还含丰富的钠、钾、钙、铁、锌、碘等无机盐和三磷酸腺苷、酪氨酸酶等。随着研究的深入,菇类中还含有降血脂、降血糖及对细菌、病毒有抑制作用的特殊物质,有的还有抗癌效应。
 
因此,现代营养学对菇类的健身作用又有新的评说。
 
菇类所含多糖物质具有免疫功能。菇类含有已糖醇、木糖醇、海藻糖及甘露醇等多糖体。最近研究证明,菇类多糖体是目前最强的免疫剂之一,具有明显的抗癌活性,可使肿瘤患者降低的免疫功能得到恢复。这类物质对癌细胞并没有直接的杀伤力,它的奥秘在于刺激机体内抗体的形成,从而提高并调整机体内部的防御体系,也就是中医所说的扶正固本作用。菇类多糖能增强体内网状内皮细胞吞噬癌细胞的作用,促进淋巴细胞转化,激活T细胞、B细胞形成抗体。此外,它还能降低甲基胆蒽诱发肿瘤的发生率,并对多种药物具有增效效应。癌症患者在接受治疗期间,多吃菇类既可增加营养,又能调整脏腑功能,为患者提供同疾病做斗争的物质基础。免疫功能低下的人,吃菇类也有助于防止癌症的发生。
 
菇类所含植物固醇具有降血脂作用。植物固醇的生理效应能降低血清胆固醇水平。菇类中含有丰富的“香菇素”即属植物同醇。据实验,人吃进动物脂肪后,一般血清胆固醇都有暂时升高现象,以促进脂肪的消化,若同时进食香菇,则血清胆固醇非但不高,反而略有下降,且不影响脂肪消化。这是因为植物固醇能调节脂肪、蛋白质、糖类和盐的甾类激素。临床应用表明,植物固醇对降低血清胆固醇浓度,防治动脉硬化的发展,具有确实的疗效,且无不良反应。
 
菇类含有抗病毒的“干扰素诱生剂”。在正常情况下,人体对病毒有一套防御机制,当机体受病毒侵袭时,受到刺激的细胞,马上会释放出一种低分子糖蛋白,嵌入病毒颗粒内,使病毒的增殖受到抑制,这种物质称为干扰素。已知菇类中含有能刺激人体细胞的白细胞释放干扰素,故被称为“干扰素诱生剂”,如香菇、双孢蘑菇等含的双链核糖核酸等。因此,常吃菇类对病毒引起的疾病,如流感、肝炎、麻疹、腮腺炎、红眼病、脑炎等,均有很好的免疫功能。